2018年3月31日土曜日

山形県はえぬきまたしても特A陥落(?)…平成29年度日本穀物検定協会食味ランキング

去年と同じ絵面…はえぬきショック!

平成29年度日本穀物検定協会食味ランキング。


最初に言っておきますが、
食味ランキングは主な産地品種銘柄について、日本穀物検定協会がその供試試料を食味試験した結果に基づいて評価するものであり、流通するすべてのお米を評価しているものではなく、特A評価に関しても商品そのものを評価するものではありません。


魚沼産コシヒカリの特A陥落という大波乱で幕(?)を明けた平成29年度食味ランキング。
我が山形県のはえぬきの雪辱…ならず…

昨年平成28年度に22年連続の特A記録が途絶えた『山形県産はえぬき』は今年こそは…!とその取り組みを強化していました。
まず高い技術を持つ生産者を選抜し、「特A獲得モデル圃場」を12箇所指定してサンプルの栽培を委嘱。
また。日本穀物検定協会(以下、穀検)が平成28年度より県単位で提出される産地銘柄については県内2地区以上のサンプルを混ぜて検査(いままでは県内1地区分)するようになったことから、『山形県産』での提出を改め、庄内、村山、最上、置賜の4地区に分けたうえで、食味の良い1~2地区を提出することにしました。

タンパク質含量やアミロース含有率などの数値上は特Aを獲得していたころと遜色なく、県の食味試験の結果も良好、消費者からも特に食味の低下を指摘するような苦情は無く…
そんな中で『庄内産はえぬき』『置賜産はえぬき』の2産地品種で提出したのですが、結果は…
両者ともA評価にとどまりました。
(このような「原因がわからない」というのは『魚沼産コシヒカリ』『岩手県県南産ひとめぼれ』『山形県産はえぬき』全てにおいて一緒なのですが…)
一応、JA全農山形は夏~秋に断続した低温と日照不足が生育の妨げになり、それが原因ではないかとしていますが、実数値上で影響が見られなかっただけに、山形県関係者は首をかしげています。



しかしながらというか、なんというか
山形県産のはえぬきは外食・中食向けとして宮城県産ひとめぼれに次ぐシェアを誇り、その安定した品質の信頼性は非常に高いものになっています。
相手は業者さんなので質と量さえ維持できていればこのような食味ランキングの結果に右往左往するようなこともないわけで…市場の評価と販売にはほぼ影響はないだろうというのが大勢の見方です。
新潟県の新星『新之助』は食味ランキング不参加ですが、このように穀検のランキングイメージに頼らず、より市場動向に密着した販売戦略へのかじ取りについても、山形県は検討に入ったそうです。


ただ
繰り返しますが
食味ランキングは主な産地品種銘柄について、日本穀物検定協会がその供試試料を食味試験した結果に基づいて評価するものであり、流通するすべてのお米を評価しているものではなく、特A評価に関しても商品そのものを評価するものではありません。

魚沼産コシヒカリの特A陥落で、にわかに『食味ランキングの正当性』とやらを叩こうとしているメディアも見られますが、そもそも穀検自体はちゃんと「あくまで一つのサンプル結果ですよ、絶対的なものではないですよ」と明言しているんです。
米の販売業所の言を引っ張ってきて「ひとつのサンプルで産地そのものの評価とするのはどうなのか」とか言ってるマスメディアは自虐ですか?そうなんですね。”ひとつのサンプルで産地そのものの評価のように取り扱っている”のはあなたたちマスメディアじゃないですか。
問題があるとしたら食味ランキングを神格化し、絶対的なものとして扱っているマスメディアと大衆です。(とそれに付き合わざるを得ない道府県農政関係者)。
要は扱う側に問題があるのであって、それを穀検側に問題ありのように当のマスメディアや大衆側が批判するのは的外れです。


ただ、販売するにあたってどうしてもそれに付き合わなければならない一面があるのは、神格化されている現状仕方がない事。
今後の各道府県の戦略にも注目です。



産地地区品種名H29評価H28評価H27評価
山形県置賜はえぬきA--
庄内A--
A特A


しつこいようだが言わせてもらおう。
A評価だろうが美味い米は美味い!




○日本穀物検定協会 食味ランキング


食味ランキング特Aランク年次表

H28年度結果 

01.はえぬき陥落02.特A陥落者たち03.ひとめぼれ 宮城県産特A陥落04.コシヒカリ 特A堅持05.青天の霹靂 2年連続特A06.ヒノヒカリ つや姫 あきたこまち特A獲得も…07.特A評価復刻組08.新規特A獲得組09.特A獲得堅持組

H29年度 

H29結果総覧
魚沼産コシヒカリ 特A陥落

2018年3月24日土曜日

漫画 平成29年度日本穀物検定協会食味ランキング 魚沼産コシヒカリ特A陥落





























平成29年度日本穀物検定協会の食味ランキング
平成元年の特A評価設定から唯一、28年間連続特Aを獲得してきた『魚沼産コシヒカリ』がA評価となり、連続特A記録が途切れることとなりました。

同じ新潟県内では『上越産コシヒカリ』『下越産コシヒカリ』『佐渡産コシヒカリ』は特A評価を得たものの、やはり連続記録を持っていた魚沼産のA評価への格下げは新潟県に少なからず衝撃を与えました。
この特A陥落に際して地元農家からは「どこのサンプルを使っているか公表されていない」とか「一緒くたにされては困る」等々不満も出ているようですが、サンプルの提出は新潟県自身が(おそらく)多大な時間をかけて選定しているはずなので、特Aを取ることを目標に考えうる最高のサンプルが提出されて(&再選考・再提出もした)いることは間違いないはずですので、ちょっとこの非難は的外れ。
食味ランキングに関する苦悩について、詳しくはコチラに記載あります(よそ様の投稿です)。


とは言え
選考内容とA評価への格下げの理由は未公表とされているので、品質が落ちてもいないのに格下げされることに納得できないという言い分は共感できるところがあります。
山形県産のはえぬきも平成28年度に続き平成29年度もA評価です。
22年間の特A実績がありながら、県のデータ上は品質も上々だというのに、食味ランキングの結果が振るいません。
特A陥落に際して昨年度は選考方法(サンプルの取り扱い方法)の変更、今年度は夏季の天候不良が原因ではないかとは言われていますが、前者は兎も角、後者は数値上ほぼ影響は無い…はずなのに評価を下げる事例が相次いでいます。
岩手県県南産のひとめぼれも今年初めて評価を下げました。
やっぱり政治的配慮かなんかで古株の特A品種を意図的に格下げしてるんじゃないかな?
平成28年度から食味ランキングは大荒れですが、基準米の変更は発表されていません。
…複数産地のコシヒカリブレンド…新潟県産に変更になったのか(な訳ない)





ところで
この『魚沼産コシヒカリ』、途中で世代交代していることについて(一時期だいぶ騒がれましたが)実際のところ、あまり知られていないかもしれません。
というか少なくともそのことに触れている記事がみつけられませんでした。

平成17年(2005年)産より新潟県産の『コシヒカリ』は『コシヒカリ新潟BL』の4種混合、『コシヒカリIL』に置き換わっています。
その為、漫画の最終ページにも記載していますが、”28年連続の特A”も実は品種で見ると『コシヒカリ』が16年連続、『コシヒカリ新潟BL』が12年連続の、”都合28年連続特A”という表現になります。


コシヒカリBLのことを
”遺伝子組み換えだ”とかいまだに騒いでいる人がいたらその人はもう末期です。手の施しようがありません。
”食品偽装だ”とかいまだに騒いでいる人がいてもだいぶ重症です。手の施しようがありません。
”まるで違う品種だろう”と騒いでいる人は稲の品種の定義について少しは調べられたらいいと思います。まだ間に合います。



繰り返しになりますが
昨年平成28年度では『魚沼産コシヒカリ』に次いで連続特A評価を受けていた『山形県産はえぬき』がA評価になり、今年平成29年度には平成16年から13年連続特Aを受けていた『岩手県県南産ひとめぼれ』もA評価になるなど、安定していたはずの古株特A産地でA評価になる事例が目立ちます。

しかしそれもむべなるかな、といったところでしょうか。
品種『コシヒカリ』が特Aを連続して取っていた時代(平成元年~16年)など、特A評価を受けている品種はコシヒカリ自身のほかにはコシヒカリ御三家の『ひとめぼれ』『あきたこまち』『ヒノヒカリ』がほとんど。
あとは山形県の『はえぬき』と岐阜県の『ハツシモ』が単独で加わるのみ…

そもそも安定して特A評価を受けているのは
岩手県『ひとめぼれ』
秋田県『あきたこまち』
宮城県『ひとめぼれ』
山形県『はえぬき』
福島県『コシヒカリ』
新潟県『コシヒカリ』
基準米が『日本晴』だった時代でありながら、これだけの県と品種だけしか特Aを安定してうけていなかったんです。


それが今や各県独自のオリジナル品種の台頭が目覚ましいです。
平成29年度で特A評価43銘柄という数は勿論のこと、北は北海道から南は九州まで、各道県オリジナル品種での特A評価が目立ちます。



先代コシヒカリよりはるかに厳しいそのような状況で12年間連続特Aを守ってきた『魚沼産コシヒカリ新潟BL』は誇ってよいと思います。
平成29年度も3産地銘柄では立派に特Aを獲得もしました。
しかしわかります。
”連続でとる”ということの意義を、価値を、そしてそれがとぎれたことによる影響があることを。
世間一般でどのように評されるのか。



ただ彼女に伝えたい。
”お疲れさまでした”と。




PS
実は『新潟県佐渡産コシヒカリ(BL)』は現在13年連続特A記録を維持。
『新潟県魚沼産コシヒカリ』の16年連続特A、『山形県内陸産はえぬき』の15年連続特Aに迫り、『岩手県県南産ひとめぼれ』の13年連続特Aに並びました。
コシヒカリBLは佐渡産で輝いていますよ~

日本穀物検定協会 食味ランキング


食味ランキング特Aランク年次表

H28年度結果 

01.はえぬき陥落02.特A陥落者たち03.ひとめぼれ 宮城県産特A陥落04.コシヒカリ 特A堅持05.青天の霹靂 2年連続特A06.ヒノヒカリ つや姫 あきたこまち特A獲得も…07.特A評価復刻組08.新規特A獲得組09.特A獲得堅持組

H29年度 

H29結果総覧
魚沼産コシヒカリ 特A陥落
01.はえぬきまたも陥落02.岩手県(ひとめぼれ)特A陥落…







2018年3月21日水曜日

山形県『はえぬき』後継が『山形142号』→河北新聞のデマでした。

魚沼産コシヒカリ漫画は遅々としながらも進行中ですが…

これは話題にしないわけにはまいりません。

山形県の主力『はえぬき』の後継品種がついに…!
→【平成30年8月31日追記】『山形142号』が『はえぬき』の後継品種というのは河北新聞の報道によるものだったのですが、どうやらフェイクニュース(誤報)のようです。
 育種状況もよくわかっていない山形県の誰かさんがよほどお粗末な情報をリークしたか河北新聞の記者さんがよっぽどお粗末な取材・理解をしたようです。
 この段階(平成29年度)では未だに評価途上であり、『はえぬき』の後継となるのか、そもそも品種登録されるのかすら不透明な状況、と言うのが正確なようです。
 以下、当初の【『山形142号』が『はえぬき』の後継品種に決定した】ノリで書いたものですが、各都道府県の価格帯構成に関する考察という観点でご覧ください。

そもそも山形45号『はえぬき』は山形35号『どまんなか』とのタッグで山形県の基幹品種を構成、全国に米どころ山形のブランド名として流通させることが目的でした。
相方の『どまんなか』が栽培特性や食味のタイプの違い等の理由で作付面積が振るわないものの、『はえぬき』は見事に山形県の基幹品種として成長し、日本穀物検定協会食味ランキングで22年連続で特Aを獲得するなど、食味の優秀さも示しました。

しかしながら当初山形県内に限定された作付、宣伝戦略の失敗等が重なり、知名度や取引価格は低迷。
外食・中食産業からは前述した食味の優秀さに加えて(一般消費者の知名度不足による)低価格により堅調な需要を保っていますが、当初の目標であったブランド化からは程遠い状況でした。



最近は新品種が出ればブランド米ブランド米とメディアは騒ぎ立てていますが
一般用飯米の目指すところとしては。おおざっぱに以下の三段階に分かれるかと思われます。

①高価格帯(~中価格帯)の高級ブランド品種(富裕層?向け)
②中価格帯(~低価格帯)の一般用飯米品種(一般家庭向け)
③低価格帯の業務用米(外食・中食産業向け)


①が一般的なイメージの”ブランド米”でしょうか?
挙げるまでも無いとは思いますが、『青天の霹靂』『金色の風』『つや姫』『だて正夢』『新之助』『富富富』と、多くの新品種が出ています。
既存銘柄では『魚沼産コシヒカリ』が最たるものでしょうか?(『龍の瞳(いのちの壱)』も有名なんですが、道府県単位ではないのでちょっとここで上げるには微妙…かな)
栽培方法によっては価格帯を広く設定しているものもあり、その点は道府県の戦略によって異なるようです。
あ、胡散臭い『いちほまれ』忘れてました(わざと)。

②は近年の『銀河のしずく』『雪若丸』のように①の品種ほど栽培に手はかけないものの、既存品種より高い価格で取引される良食味品種として、農家の収入アップが期待されています。
山形県の『つや姫』は2018年現在、ブランド品種としての立ち位置を獲得し、それなりの価格帯で取引されるようにはなりましたが、栽培に手がかかるため、実質農家の収入増にはあまり繋がらないというのが実情、という声も聞かれます。

③が実は今最も需要があるのですが、同価格帯品種の生産量減(農家の引退、高価格帯米への生産切り替え等)により、値段が高騰気味です。
古くは北海道や青森県の品質の悪い米を混ぜ物にして増量…なんて時代もありましたが、今やしっかり食味に優れ、かつ栽培特性にも優れた多収の品種がその役割を果たしています。




と前置きが長くなりましたが
各道府県、この①②③価格帯品種の構成が進んでいます。
(とは言え各道府県の知名度や戦略等々あるので単純比較はできないのですが)
低アミロース系の裏方さんたちはこの際カット。


北海道
①『ゆめぴりか』
②『ななつぼし』
③『きらら397』

青森県
①『青天の霹靂』
②『つがるロマン』→後継品種選定中
③『まっしぐら』

山形県
①『つや姫』
②『はえぬき』(『雪若丸』)
③『はえぬき』

新潟県
①『魚沼産コシヒカリ』『新之助』
②『コシヒカリ』
③『こしいぶき』


新潟県だけ品種じゃないだろ、という点はうまいこと解釈してください。

ようやく話が『はえぬき』に戻りますが、安定した極良食味を持ち、①価格帯を狙ったものの、結局知名度の低さから低価格の業務用米に甘んじており、②、③価格帯を『はえぬき』一品種が担っている状況でした。
近年ようやく①価格帯へブランド品種『つや姫』を確立することに成功し、弟分の『雪若丸』も②価格帯への切り込みを狙って登場したところですが、いよいよ③価格帯としての『はえぬき』にも後継を出すようです。
『はえぬき』が業務用だなんてあまりにも役不足感が否めませんから、それ専用品種はぜひ欲しいとは個人的には思います。


嬉しいような…寂しいような…
え…通常品種の寿命は10~20年程度と言うそうですから、必然と言えば必然なのですが…
『はえぬき』の従妹?にあたる青森県の『つがるロマン』も後継品種選定中です。

山形県が開発したのは『山形142号』(ですが『はえぬき』の後継品種と決まったわけではありません)
2018年度から特性把握のための予備調査に着手し、早ければ22年産での本格デビューを目指します。

母本『雪若丸』(正確には山形112号)父本『山形122号』を交配させた後代から選抜。

『雪若丸』  …『山形80号』×『山形90号』
『山形122号』…『山形99号』×『奥羽397号』

多収性と穂いもち病への耐性に優れ、耐倒伏性も強く、『雪若丸』由来のしっかりした食感を受け継いでいるそうです。
ちなみにF8で地方系統名がついたとか。


【以下、平成30年8月31日追記】

ただし食味評価は『はえぬき』上上に対して『山形142号』上下と2ランク下と、極良食味品種としては「?」と言った感じだそうです。

多収性には見張るものがある…らしんですが、『はえぬき』も反収620kgくらいをある程度の品質を維持して達成することが可能なので、やはりおいそれと【はえぬきの後継】を名乗るには厳しい気がします。



ところで、この前テレビで見たんですが…
うん?
雪若丸が、新食感が過ぎて(既存の品種とタイプが違い過ぎて)今現在適合する炊飯器がどこにもないそうです。
炊けることは炊けるんですが、”最適”な炊飯が出来る製品がないそうです。
ええ?そうなんですか?
えー本当に?
雪若丸は私のような低アミロース系とはまた違う品種…だからでしょうか?
はえぬきより高めのアミロース含有率と正反対ですし
大粒も特徴ですからね。

今回発表がされた山形142号も食味が雪若丸系統だそうなので2022年までにはちゃんと最適に炊ける炊飯器が出来ているといいですね。
えと…はえぬき?
自分の引退についてはなにもナシですか?

引く時が来れば引く、それだけです。
え!?
はえぬき辞めちゃうの!?
えと…つや姫?
いままで何を聞いていたんですか…?
でも~
雪若丸に加えて、山形142号もデビューするってことは~
山形県産の私やひとめぼれも引退かしらね~
 ………

ねぇいなくなっちゃうの?
はえぬき、いなくなっちゃうの?
あの…まだ5年はありますし
すぐさま全面切り替えにはなりませんよ(多分)、つや姫。
ふふ…
本格的な世代交代、ですか。
いつの世でも継ぎ、継がれる時は来るものですね。
その際のてんやわんやも、な。
しかしこれがなければ何も変わらない、何も進まない。
そういうものだ。
あら~?
亀の尾、大場、それは私に「早く引退しろ」…とでも言いたいのかしら~?
そうだな。
”老害”はさっさと消えた方がいいからな。
こら大場、言葉が過ぎますよ。
”老害”となるならば、な。
古ければ良いというわけでもないし、古いからといって駄目というわけでもない。
そういった”当たり前のこと”を見失わないことだ。
だろう?
うふふ…
そうね…
コ…コシヒカリは引退にはまだまだ早いですわよ…
引退してもらっては…困りますわ…
何言ってるの~
私なんてもうとっくにおばあちゃんなんだから~
…それでも…困りますわ…
…貴女がいるのだもの。
そろそろ楽させてくれてもいいんじゃないかしら?
………
ね?
つや姫も
少なくともあと5年はありますし、引き続きよろしくお願いします。
…うん。
わーだーすーはー!????????(私は!?)

なして山形県品種勢ぞろいでわだすだけでねんだべや!?
わだすははえぬきとちっこいころがら一緒にいだのになんでわだすだけでてこねぇんだべや!?
大体引退がなんだべや!
即消える訳でもないべ!?
わだすだってまだ消えてねぇべや!!!
ど…どまんなか…落ち着いてください







【平成30年8月31日】
って言うか誤報だったんがず!!!


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